Apprécié des fins gourmets des quatre coins du monde, le calisson d’Aix tient une place prépondérante dans la culture provençale. Dans l’objectif de préserver cette tradition gastronomique, un musée est dédié à cette friandise emblématique de France. Découvrez le musée du calisson, le temps de votre séjour au sein de notre camping Provence.
D’après les légendes, le calisson aurait des origines différentes. Si certaines d’entre elles attribuent sa première apparition durant l’Antiquité, d’autres affirment que la confiserie est née en Italie durant le Moyen Âge.
Toutefois, l’origine qui semble la plus plausible est celle reliée au Duc René d’Anjou. En 1454, lors de son mariage avec Jeanne de Laval, une femme au dur caractère, son confiseur attitré aurait concocté une confiserie originale. Lors de la première mise en bouche de ce délice emblématique provençal, la future mariée serait tombée totalement sous le charme à tel point que son visage s’est illuminé. Curieuse et admirative, elle aurait interrogé le confiseur afin de connaitre le nom de cette pâtisserie. Celui-ci lui répondit « di câlin souns », d’où l’appellation « Calisson ». Par ailleurs, la forme actuelle de la confiserie aurait été inspirée du sourire de la reine. Le siècle d’après, Aix-en-Provence est consacrée ville du calisson grâce à la multiplication de culture des amandiers dans la région.
Répertoriés au Patrimoine Vivant d’Aix-en-Provence, les calissons d’Aix s’invitent fréquemment dans les repas en famille, les restaurants et différentes festivités culinaires en France.
Situé à quelques kilomètres du centre-ville, la « Confiserie du Roy René » est une adresse incontournable lors d’un séjour en Provence. Ouvert au public depuis une centaine d’années, le site vous réserve une expérience gourmande qui vous fera voyager. Parmi les principales attractions du site, vous avez le Musée du Calisson qui s’étend sur 350m² et qui surplombe la zone de fabrique.
Lors de la visite guidée, vous pourrez en apprendre davantage sur les secrets que referment les Calissons tant appréciés des gourmands. En plus de découvrir les origines de la pâtisserie, la floraison des amandiers et les gestes de récoltes, vous pourrez admirer l’art de conception de ces douceurs provençales par des confiseurs confirmés.
Complétez vos visites par la découverte des Jardins de la « Confiserie du Roy René ». S’étalant sur deux hectares, ils accueillent et exposent une amanderaie de production de 300 arbres. Vous pourrez y faire des balades ou un pique-nique pour découvrir le verger patrimonial de sauvegarde qui rassemble plus de 50 amandiers de diverses variétés. À travers l’espace vert et le Musée, la « Confiserie du Roy René » veut afficher sa contribution à la relance des amandiers dans la région tout en misant sur le développement durable.
La visite du Musée du calisson vous permet de faire un retour sur le passé en découvrant une expo de vieilles machines ayant servi à la première production des calissons. Poursuivez votre visite par un parcours où vous pourrez comprendre les étapes de conception de cette confiserie à l’aide des supports vidéo et des bornes interactives. Outre le parcours botanique qui est recommandé par les touristes ayant déjà eu l’occasion d’y aller, profitez de votre visite pour admirer la fabrique de conditionnement au travers d’immenses baies vitrées et des diffuseurs de senteurs. Plus encore, assistez aux expositions permanentes où sont présentées des photos et des documents d’archives en relation avec le lieu et le calisson. Notez que le musée accueille également différentes expositions temporaires, dont celles programmées durant les Journées Européennes du Patrimoine.
En famille ou en amoureux, une visite du Musée du Calisson ne pourra qu’enrichir vos connaissances et combler vos papilles.
Bien que le Calisson puisse prendre différentes formes, les ingrédients composant la recette restent les mêmes. Les confiseurs se gardent de modifier les principaux ingrédients au risque de corrompre l’image et le goût de la friandise. Pour cela, ils utilisent des produits provenant de la Provence.
Les confiseurs commencent leur démonstration gourmande par la fabrication de la pâte du calisson qui est obtenue à partir d’un mélange d’amandes broyées, de melons confits ainsi que d’un zeste d’écorce d’oranges confites. Ils étalent ensuite la pâte au-dessus d’un papier hostie composé d’eau et de farine. Après, ils saupoudrent l’ensemble de glace royale qui est un mélange de blanc d’œufs et de sucre glace. En dernier lieu, les confiseurs prennent un emporte-pièce pour circonscrire la forme avant de cuire le mélange à feu doux.
Après la visite, vous pourrez vous essayer à créer vos propres calissons chez vous. Toutefois, comprenez que la réussite de la recette repose essentiellement sur votre tour de main.
Outre les visites classiques, le musée vous propose diverses animations. Vous pourrez ainsi vous inscrire à des ateliers culinaires. Destinée à tout membre de la famille, cette animation est proposée par une équipe chaleureuse qui connait tous les secrets de la confection du calisson. Tout d’abord, elle va vous équiper d’un ensemble de tenue adaptée à la pratique tel qu’une charlotte, une blouse blanche et des chaussons pour protéger vos chaussures. Ensuite, vous pourrez vous adonner à la réalisation de toutes les étapes de la production. À la fin, vous pouvez repartir avec vos calissons.
Par ailleurs, vous pouvez opter pour une visite guidée qui sera complétée par une dégustation des produits proposés par le Musée du Calisson. Animation destinée aux petits, la « Mystérieuse disparition » invite ces derniers à résoudre une énigme qui est de retrouver des calissons disparus.
Comme la plupart des musées d’Aix, le musée du Calisson constitue une véritable épopée gourmande lors de vos vacances en famille dans la région.
Sis à une dizaine de minutes de route du centre d’Aix-en-Provence et disposant d’un parking privé, le musée du Calisson est accessible en voiture. Par ailleurs, vous pouvez y venir en train avant de continuer à pied, en bus ou à vélo. Le musée avec son vaste jardin est ouvert à l’année, à des horaires variés. Du lundi au samedi, il vous accueille de 9h30 à 10h30, tandis que le dimanche, le lieu fixe les visites de 10h à 17h30.
Bien qu’une visite libre et gratuite soit possible, misez sur une exploration des lieux en compagnie d’un guide. Cette option est tarifée à 5 euros par adulte. Par ailleurs, la participation au thème « Secret du Calisson » est de 6 euros tandis que celle pour « La mystérieuse disparition » est de 3 euros par enfant, dont l’accompagnement par un adulte est obligatoire. Pour une visite de groupes, vous devez demander un devis et faire une réservation. Comme une partie de la visite s’effectue en extérieur, équipez-vous d’une tenue adaptée.
Accessible aux personnes à mobilité réduite, le lieu est par contre interdit aux animaux.
En dehors des visites des coulisses de la confiserie et des animations, faites-vous plaisir auprès de la boutique du musée du calisson. Sur les étalages, vous pourrez y découvrir une large variété de produits de qualité. En plus des spécialités régionales et des fruits confits, vous pourrez y distinguer toutes les saveurs que le calisson peut prendre. Pour se différencier des offres classiques auprès des restaurants ou en grande surface, la boutique propose la gamme baptisée « Calissons d’Exception ». En vue de séduire de nouveaux palais, cette gamme avec une large palette de goûts propose des parfums à la framboise, au cacao et même au thé matcha.
Bien que vous puissiez trouver du calisson auprès d’un restaurant de la région, l’achat sur place permet d’apporter votre contribution au soutien du musée.
Outre le musée du Calisson, enrichissez vos vacances au camping Lou Paradou par la découverte d’autres sites d’intérêts d’Aix-en-Provence comme l’hôtel Caumont, la cathédrale Saint-Sauveur ou bien une randonnée sur la montagne Sainte-Victoire.
