A Marseille, la gastronomie s’imprègne de la mer, du soleil et de l'embrun marin. Les spécialités culinaires de Marseille reflètent un héritage où la Provence rencontre la Méditerranée. Notre camping Lou Paradou vous accompagne dans ce voyage gustatif. Alors, que goûter absolument lors de votre passage dans la cité phocéenne ?
Il est midi, et le cagnard cogne. Le port bat au rythme des allers et venues des pêcheurs. Les effluves de poissons et d’herbes provençales prennent place sur les tables marseillaises. Oui, il est temps de déguster la bouillabaisse ! Une bouillabaisse digne de ce nom se compose de plusieurs poissons de roche, choisis pour leur chair ferme et parfumée : rascasse rouge, rouget, daurade royale, congre… Le bouillon, enrichi de safran, de fenouil et d’ail, s’accompagne de croûtons dorés nappés de rouille.
Où savourer cette spécialité culinaire marseillaise ? Le Miramar, sur le Vieux-Port, perpétue la recette traditionnelle, tandis que Chez Fonfon, au Vallon des Auffes, propose une version authentique dans un décor chargé d’âme.
À Marseille, l’aïoli dépasse le simple condiment pour devenir un plat à part entière ! Sa sauce, à base d’ail écrasé et d’huile d’olive, demande patience et maîtrise. Elle accompagne une assiette généreuse où se mêlent morue pochée, langoustines, crevettes roses, légumes du marché et œufs durs. Dans certaines versions, des bulots ou des escargots s’invitent à la table, apportant une note iodée supplémentaire.
On le retrouve sur les menus du Petit Nice Passedat, où il se décline dans une version subtilement travaillée
Marseille et Gênes partagent bien plus que la mer. Parmi les trésors culinaires qui ont traversé les frontières, la panisse occupe une place de choix. Préparée avec de la farine de pois chiche, elle se découpe en bâtonnets avant de plonger dans l’huile bouillante. Son extérieur croustillant contraste avec un cœur tendre et fondant… À tomber par terre !
Elle se déguste en apéritif, encore tiède, accompagnée d’un verre de rosé ou d’un bon pastis. Pour savourer une panisse authentique lors de votre découverte de Marseille, rendez-vous Chez Magali, une institution située sur la plage de l’Estaque. Depuis 1947, ce cabanon emblématique prépare sa pâte de pois chiche à quelques pas du kiosque avant de la frire minute
L’été provençal apporte avec lui la soupe au pistou, ce plat généreux qui mêle légumes du marché, pâtes et une sauce parfumée à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive. Contrairement à son cousin italien, le pistou marseillais ne contient ni pignons de pin ni fromage, laissant s’exprimer toute la fraîcheur du basilic.
Pour déguster un pistou légendaire à Marseille, foncez Chez Vincent, une institution du quartier de l’Opéra. Dans ce restaurant au charme désuet, surnommé « le Vésuve », la quasi-centenaire Mme Rose veille toujours au grain. Ici, le pistou se sert à la louche, directement depuis une généreuse soupière posée sur la table, et respecte scrupuleusement la tradition.
Autre spécialité culinaire de Marseille : les navettes ! Leur forme allongée rappelle une embarcation glissant sur les flots. Les navettes, biscuits secs à la fleur d’oranger, sont indissociables de la fête de la Chandeleur. Leur légende raconte qu’elles évoquent l’arrivée des Saintes Maries en Provence, transportées par les eaux. Leur goût subtil et leur texture croquante les rendent parfaites pour accompagner un café ou une infusion. Le Four des Navettes, plus ancienne boulangerie de la ville, en fabrique selon une recette préservée depuis 1781.
Les spécialités culinaires de Marseille évoquent les vagues, la pierre chaude et l’effervescence des marchés. Et après avoir goûté à ces trésors gastronomiques, pourquoi ne pas s’accorder une pause hors de la ville, entre collines et brise marine ? Notre camping Lou Paradou vous accueille dans un écrin de nature où l’on respire le parfum du thym et du romarin.
